Melass - mis see on?

Mis on melass?

On irooniline, et melass on tegelikult jääkprodukt, mis tekib suhkruroo (või peedi) töötlemisel lauasuhkruks. Kui suhkruroost rafineeritud lauasuhkur tekitab veresuhkru ja insuliini kõikumist ega sisalda toitaineid, siis jääkprodukt on äärmiselt toitainetihe ja mineraalirikas. Kuidas see võimalik on? Suhkruroo juured ulatuvad väga sügavale mulla sisse, tavaliselt 4,5 meetri sügavusele, kuid see vahemik võib olla 2 kuni peaaegu 6 meetrit – piisavalt sügavale, et pääseda mööda mineraalivaesest pealmisest mullakihist ja saada kätte sügavamal asuvad toitained. 

Kuidas melass valmib?

Suhkruroog korjatakse ära, sellest pressitakse masinaga mahl välja ja ekstraheeritakse suhkrukristallid keetmise teel. Peale kolmandat keetmist jääb järele eriti toitainetihe tume substants.  On kolm erinevat töötlusastet: sulfureeritud, sulfureerimata ja must melass. Toorelt, alles rohelisena koristatud suhkruroogu sulfureeritakse, mis tähendab vääveldioksiidi lisamist eesmärgiga hoida saak kuni töötlemiseni võimalikult värske.  Sulfureerimata melass seevastu valmistatakse küpsest suhkruroost, millel on lastud põllul naturaalselt küpseda ja toitaineid endasse koguda.  Blackstrap (must) melass võib olla nii sulfureeritud kui sulfureerimata. Keemiline vääveldioksiid ei ole just aine, mida sooviksime ühe toitainerikka tervisetootega koos manustada. Lisaks tuleb melassi ostmisel hoolikalt silti lugeda ja veenduda, et see ei oleks pooleks glükoosi-fruktoosisiirupi vmt ebatervisliku magustajaga. Kuna melassi kasutatakse küpsetistes, näiteks leiva- ja piparkoogitaignas, võib see väga hästi juhtuda. Meridian kaubamärgi melassi puhul on tegemist supertoiduga, mis on valmistatud küpsest suhkruroost, mida ei ole keemiliselt töödeldud ning kuhu ei ole lisatud mingeid lisa- ega mahuaineid. Tänu kolmele keetmisele on see eriti toitainetihe. Kogu järgnev jutt kehtib vaid orgaanilise Meridian blackstrap melassi kohta. 

Eriti rikkalik taimne rauaallikas

Raud on vajalik punavereliblede moodustumiseks Rauapreparaadid võivad tekitada kõhukinnisust ja muid seedehäireid, samuti on oht nendega liialdada. Meridian blackstrap melass on eriti rikkalik taimne rauaallikas. 1 keskmine spl melassi kaalub olenevalt lusika suurusest 25-27g ning sisaldab rauda koguni 25,75 - 27,81 mg. Võrdluseks: teisel kohal on nisukliid, mille 29 grammis leidub rauda 5,5mg.

Tänu kõrgele rauasisaldusele kasutatakse musta melassi aneemia puhul. See sobib ka väga hästi rasedusaegse madala hemoglobiini tõstmiseks.

http://vegan.ee/soomine-elustiil/toitumisinfo/olulisemad-toitained/raud/#pealkiri5

Eriti rikkalik taimne kaltsiumiallikas

Vähi vastu -  melass koos soodaga

http://www.telegram.ee/toit-ja-tervis/alternatiivravi-arst-soogisooda-on-tohus-kasvajate-havitaja#.VfhdDhGqqko

Südamele hea

Ameerika Südame Assotsiatsioon on lisanud sulfureerimata melassi südametööd toetavate toitude nimekirja.

Mineraalide sisaldus

Väidetakse, et mineraalid ja ensüümid on meie tervisele isegi tähtsamad kui vitamiinid. Magneesium näiteks on hädavajalik ainevahetuses ning peaaegu kõigi teiste mineraalide ja vitamiinide sünteesis. On uuritud, et tänapäeval on enamiku inimeste magneesiumivarud liiga madalad ja paljud terviseprobleemid võivad olla sellega seotud.

Sünteetiliselt saadud mineraalilisandid ei saa kunagi olla nii suure kasuteguriga kui terviktoidust pärinevad naturaalsed mineraalid Mineraalid mitte ainult ei hävine toitude töötlemisel, vaid ka pealmine pinnasekiht, kus vili kasvab, on mineraalivaene.

Lisaks rauale sisaldab must melass folaati, naturaalset foolhappe allikat, mis koos teiste melassis leiduvate B-vitamiinidega moodustab sünergeetilise miksi, toetades punavereliblede tootmist.

Mustas melassis leidub külluslikult nii magneesiumi kui kaltsiumi. Mõlemad on tähtsad luustiku moodustumisel ja energia tootmisel, samuti närvisüsteemi normaalseks funktsioneerimiseks ja südametöö toetamiseks. Ebapiisav magneesiumitase võib esile kutsuda lihaskrampe, sh südamelihase spasme, mis võib viia arütmiani ja koguni infarktini.

Must melass on veel rikas kaaliumi poolest. Kaaliumipuudus väljendub lihasnõrkuses ja sellega seostatakse ka artriidi teket. Kaalium aitab rahustada närvisüsteemi ning on samuti oluline mineraal nii närvisüsteemi kui südametöö seisukohast.

Glükeemiline indeks

Melass on madala glükeemilise indeksiga. See tähendab, et glükoosi ja süsivesikuid metaboliseeritakse aeglaselt, kutsumata esile liigset insuliini tootmist ja stabiliseerides veresuhkrut. Selle tulemusena on veres vähem lipiide ehk rasva, mis tähendab seda, et samal ajal, kui saad rahuldatud oma magusaisu, on diabeedioht nullilähedane.

Melass on magustaja, mida on ohutu kasutada ka enamiku veresuhkruprobleemide korral. See on looduslikult mineraalirikas, mistõttu sobib abivahendiks paljude terviseprobleemide tervendamisel.